Gruyère de France IGP
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| Gruyère IGP français, des trous qui ont du goût!
Après une Appellation d'Origine Contrôlée le 28 mars 2007, le gruyère français s'est vu attribué l'Indication Géographique Protégée (IGP) en décembre 2012. Contrairement à son jumeau suisse, il développe des ouvertures! Le Gruyère IGP français est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Il est produit dans les régions Franche-Comté et Rhône-Alpes depuis le XIIIème siècle. C'est l'un des plus anciens fromages connus. Il se présente sous forme d’une meule de 53 cm à 63 cm de diamètre sur 13 cm à 16 cm d’épaisseur. Sa pâte est jaune, plus ou moins dorée selon la saison de fabrication et parsemée d’ouvertures relatives à la flore d’affinage et révélatrice d’arômes. Les trous varient en densité et en tailles (d’un petit pois à une cerise). Les troupeaux laitiers sont constitués de races locales et pour l’essentiel de vaches montbéliardes. Des vaches qui se nourrissent naturellement d’herbe pâturée et de fourrage sec en hiver. Tout au long de sa fabrication, le gruyère IGP français fait l'objet de soins attentifs par les maîtres affineurs. |
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